开云网站登录全站:内行人透秘：一锅传两代铁锅不锈不粘的终极秘诀！

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　　只要学会这3招，一口普通的铁锅，也能使用20-30年不锈不粘！一锅传两代，你也可以！

　　作为一名曾经的锅具产品经理，我只是想说：这口网红炒锅，它只适合极少数“厨艺精湛、多油烹饪、喜欢颠锅”的消费者，根本不适合绝大多数下厨者，更称不上是“传家锅”、“国货典范”的名号。

　　立帖为证：这口网红炒锅上市后，绝大多数购买者，会从购买之前的“我要、我要”，变成到手使用之后的“、”。

　　作为中国人，我们不得已佩服老祖宗的智慧，因为在“锅气”和健康上，铁锅遥遥领先于其他材质的锅。

　　其实，对这个问题，老祖宗早已留下了非常靠谱的解决方案，只是很多人不知道。

　　今天，我就将铁锅不粘不锈的三大诀窍整理出来，一学就会，你们可以关注、收藏、转发这篇文章。

　　生铁锅非常重，脆而硬，不易颠锅，容易生锈，优点是便宜，并且受热均匀，保温性好。

　　另外，目前市面上流行的钛锅，大多数是在熟铁锅的表面上镀了一层钛粉，也有部分产品采用的是铝基材，而纯钛炒锅，你基本上可以一笑而过，妥妥的智商税。

　　铁质炒锅，最值得入手的是精铁炒锅和氮化炒锅，如果手头宽裕，章丘炒锅可以果断下手。

　　但需要注意的是，目前市面上有很多仿冒品，以涂层铁锅谎称是氮化铁锅，用机器冲压锤纹标榜是手工锻打的章丘铁锅。

　　一句话，不敢烤蓝开锅的氮化铁锅，锤纹异常规整的章丘铁锅，你都要打上一个问号。

　　铝质炒锅，本质上是喷了涂层的不粘锅，不管是采用何种涂料，特氟龙、麦饭石、陶瓷结晶，这类产品，目前市场上鱼龙混杂，出于健康考虑，请慎重购买。

　　回到不锈钢炒锅，采用304或316材质的不锈钢炒锅，在质感、防锈、健康和耐用上的表现，的确让人眼前一亮。

　　但不锈钢炒锅有个致命缺陷，就是热传导性能差，加热不均匀。不锈钢的热传导性能，只有铁的1/5，仅有铝的1/15。

　　所以，正常的情况下，同厚度的炒锅，纯不锈钢炒锅，炒菜比铁锅更容易粘锅，而且油烟大、容易变黄发黑。

　　显而易见，这位瑞安炒锅女博主，使用一口单层的纯不锈钢炒锅，能用上20多年不粘不锈，根本原因在于她厨艺精湛，熟练掌握了“热锅冷油”的操作技巧和多油烹饪的饮食习惯。

　　所以，如果你真的喜欢不锈钢炒锅，明智之举是选择“钢铝钢”结构的复合钢炒锅，而不是单层的纯不锈钢炒锅。

　　因为复合钢夹层的铝，能很好的解决不锈钢加热不均匀的问题，进而达到炒菜不易粘锅的效果。

　　但目前市面上，不锈钢炒锅良莠不齐，很多采用201/202工业不锈钢的产品，对外标称为304或316材质。

　　所以，低价且不知名的品牌，莫轻信它产品上的打标，最好远离。而区分这类产品，网上购买不锈钢检测液是个经济便捷的好方法。

　　第1步、温水清洗：去除锅身上的所有标签贴，用温水和洗洁精，配合海绵檫将新锅内外壁彻底清理洗涤干净，清水冲净后擦干。

　　第2步、猛火烧蓝：燃气灶开最大火干烧空锅，并不断慢慢移动旋转锅体，直到锅壁内外全部变成蓝黑色，然后关火自然冷却，切记勿用冷水冲！

　　第3步、涂油静置：炒锅冷却到温热时，用厨房纸巾蘸取少量食用油擦拭锅体，把锅壁内外全部涂上油膜，然后静置12-24个小时。

　　注意事项：新锅开锅后1个月内，勿煮水、煲汤或烹饪酸性菜肴（如番茄、柠檬），后期油膜稳定形成后使用无妨。

　　第1步、热锅：空锅大火加热升温，洒几滴水能形成水珠在锅里快速滚动，说明锅温足够了。

　　第2步、冷油：调至中小火，倒入足量食用油，晃动炒锅让锅壁润油后倒出，加入新的冷油烹饪。

　　第3步、下料：立刻将准备好的食材下锅，切记要把食材的水分沥干，鱼肉类用厨房纸吸水处理。

　　第4步、翻动：耐心等待一会儿，轻轻推动炒锅，若食材能轻松移动，此时翻面就不会粘锅了。

　　第1步、温水清洗：炒完菜后，趁锅余热时，用温水和锅刷清洗，少用洗洁精，因为洗洁精会洗掉锅壁的油膜。

　　第2步、及时擦干：这是防锈最关键的一步！清洗后，用厨房纸巾擦干锅壁内外积留的水滴，并开小火烘干。

　　第3步、涂油养护：烘干后，趁锅还有余热时，用厨房纸巾蘸少许食用油，在锅壁内外涂上油膜进行保养。

　　1.粘锅糊底处理：温水浸泡一段时间，直到锅糊软化，用洗洁精和海绵擦（钢丝球）清理洗涤干净后，按照上述“日常养锅技巧”的步骤操作一遍。

　　2.锅具生锈处理：白醋浸泡半小时，用海绵擦（钢丝球）加水用力擦拭，将锈迹完全去除。然后按照“日常养锅技巧”的步骤操作一遍。如果锈得厉害，可优先考虑按“新锅防锈技巧”进行重新开锅流程。

　　3.烹饪需要注意的几点：不要热锅直接冲冷水，不要用铁锅长时间存水或浸泡，用后记得温水洗净烘干，要经常涂油保养。

　　我相信，只要遵循以上方法，你的铁锅会越用越黑亮，越用越不粘！一锅传两代，20-30年不锈不粘一定没问题

　　特别值得一提的是，无论是哪种类型的炒锅，最好的锅型，一定是内壁光滑，无凹凸感的。

　　内壁有凹凸纹路的炒锅，虽然看上去美观大气上档次，厂家也吹嘘为“防荷叶不粘”技术。

　　但本质上，却是在掩盖材质的瑕疵。而且，如果出现粘锅糊底的状况，很难清理洗涤干净，后期会慢慢的粘。